Dans les Maisons de Guy Savoy, les chefs ont à cœur de mettre en valeur le travail des meilleurs fermiers, éleveurs, pécheurs, vignerons car ils ont conscience d’être le dernier maillon d’une longue chaîne de producteurs de talent.
Ces Maisons ont toutes le même parfum et chacune sa personnalité ; elles sont de véritables ateliers d’artisans où les produits sont livrés une, voire deux fois par jour et où il règne un même état d’esprit avec des équipes formées à « l’école Guy Savoy » et soudées autour de leur directeur, vrai patron et maître à bord.
Le Restaurant Guy Savoy, au sommet de tous les guides gastronomiques, est installé à la Monnaie de Paris, dans six salons du XVIIIe siècle qui regardent la Seine, le Louvre, le Pont Neuf et l’Institut de France. Dans ce lieu, Jean-Michel Wilmotte a conçu un décor sobre et contemporain où les tables sont de véritables scènes de théâtre qui captent toute la lumière, et où les œuvres d’art attisent les feux de la modernité.
RéserverAux mains d’une équipe à l’esprit Guy Savoy, dirigée par son associé Thierry Belin et en cuisine par Stéphane Laruelle, Le Chiberta recèle des trésors d’imagination, aussi bien dans le choix de ses vins que dans la création de ses plats.
A noter que, depuis janvier 2016, le comptoir du Chiberta accueille l’Huîtrade, où l’on peut déguster des huîtres de crus élevées par les plus grands ostréiculteurs de France. On les goûte crues ou préparées selon les recettes « Maison ».
Emmanuel Monsallier, le chef « à la broche » et Laurent Jacquet qui dirige la salle, font vivre avec chaleur et bienveillance la grande salle à manger entre feu de bois dans la cheminée et viandes, volailles, poissons dans la rôtisserie. Bientôt, les magrets de canard, les queues de lotte, les travers de porc passent de la broche du rôtisseur à l’assiette du convive et le ton est donné : larges assiettes, produits de premier ordre, cuisine de l’authentique.
Pour ceux qui préfèrent s’écarter du feu... le bar-œnothèque et le salon-bibliothèque sont à leur disposition.
Les équipes de cuisine comme de salle possèdent les mêmes repères et les mêmes habitudes qu’à Paris. Ainsi, les mêmes détails peuvent être dupliqués et ce sont les plats phares du restaurant parisien qui sont servis à Las Vegas. Cet univers, aussi nouveau que semblable, est passionnant pour les équipes et époustouflant pour les convives.
